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高一鵬:吃茶記

2019-08-14 09:10:54 三都澳僑報

在我的家鄉,喝茶說作吃茶,一字之差說明了茶的重要性。吃是賴以生存的,終日不食一般人難以做到,但只要有東西吃,不喝也是可以,特別是北方菜中刷鍋水似的和西餐中粘糊糊的湯,不喝也罷。老家方言把茶葉叫做茶米,更是凸顯了茶的基本生活品的屬性,真所謂“寧可三日無糧,不可一日無茶”。有茶人說,茶分兩種,吃的是柴米油鹽醬醋茶的茶,是生活;喝的是琴棋書畫詩酒茶的茶,是遠方。

中國是茶的王國,從南到北、從東到西,產茶的區域橫亙大半國土,茶的種類跨越綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶六大類。各個地區、各個種類都有好茶,何者最佳?自是難有定論,環肥燕瘦,各擅專長。但還是可以達成一些共識的:好茶離不開好的原料,多產自云霧繚繞的名山大川;好茶需要優秀的加工工藝 ,君不見各種工藝傳人如雨后春筍,茶大師層出不窮。好茶需要天時地利人和,三者缺一不可,這大抵是沒錯的。一般而言,區域流行飲用的茶類與其氣候、飲食和文化息息相關,正如南方主食大米北方主食面粉般,各地主打的茶類或紅或綠或青或黑,不一而同。地域差別是普遍的,個體差別也是有的。比如家母因體熱而嗜飲綠茶,這在烏龍茶一統天下的閩南鄉村極其罕見。我們兄弟從全國各地羅致的西湖龍井、廬山云霧、陽羨貢茶和信陽毛尖等等都難入她老人家法眼,獨好閩東高山綠茶。沒錯,寧德無論是產量還是種植面積還是茶葉種類都名列前茅。最高領導人也曾贊不絕口:青山不老,綠水長流,喝過坦洋工夫茶,人走情常在。

茶是國際的,更是中國的。常有人批評中國的茶產業化程度不足,一個省的產值也比不上一家立頓紅茶。我想這正是中國茶的魅力所在,各個種類、各個區域、各種風味百花齊放,爭奇斗艷,比之那千篇一律的紅碎茶自有天壤之別。可以說在中國,茶是藝術品,而在西方,茶是工業品。以前出訪也常會帶點好茶作為禮品,后來發現西人根本不懂得飲用,其他省市幾年前送的上好綠茶還擺在展示柜里發霉。只有一次與西人談茶甚歡,那是在利物浦大學讀研時,來了幾個德國交換生,課間聞到我茶杯的香味過來攀談,泡的應當是平和白芽奇蘭或者漳平水仙,因為只有這兩種烏龍茶經得起浸罐。于是借機向同學們普及了博大精深的中國茶文化,第二天還專門帶了些茶送給識貨的德國同學。暴殄天物的英國人就免了,我送給房東的正山小種都被丟到垃圾桶里,誰說英國人愛喝紅茶?他們喝的是袋泡邊角碎料,加奶加糖,什么茶都一樣。客氣的德國青年還投桃報李,專門請我泡酒吧,教我淡啤、濃啤和黑啤,鮮啤和熟啤的差別。

茶宜清和,惡喧雜。中國茶學界泰斗、百歲茶人張天福晚年把 “儉、清、和、靜”作為茶的精神,茶應該是二三知己的清歡,聚眾嘩飲與茶性不容。明代陳繼儒有“一人得其神,二人得其趣,三人得其味,七八人是名施茶。飲茶者愈眾,則離品茶真趣越遠”的名言,潮州也有句古話“茶三酒四游玩二”。當下流行的品茶方法花樣繁多,所謂的“啜”還勉強可以接受,滿嘴的茶在口腔中左右上下激蕩雖然不雅,畢竟還是自家螺螄殼里做道場,好漢牙縫殘留物自己咽下或吐掉悉聽尊便。所謂“聞香”就近乎惡心了,老子說“將欲歙之,必固張之”,虎嗅薔薇吸氣猛嗅之前應先有呼氣吐濁,眾人傳遞的聞香杯中應當彌漫著各人鼻孔呼出的臟氣濁氣,不喝也罷。

茶尚樸實,忌矯情。一日,與一友在一茶室閑談。隔壁桌有十數人在斗茶,居然喝出了茶青的產地、樹齡、海拔和朝向等諸要素,經過幾輪討論對制作者也基本達成共識。好事者電尋某劉姓茶農核實,果然分毫不差。通話間帶頭大哥突然插話,茶湯雖好,似有中斷,未能一氣呵成。遠方傳來劉大師的爽朗回應:搖青時接了某首長電話,連這個都給你們喝了出來!神乎其技,我眼前不由得浮現太極宗師某芳隔空發勁,門人弟子如瘋似顛、上躥下跳、騰空翻滾的精彩表演。不覺興起,奉上一泡茶討教。品茶大師們對是牛欄坑水仙還是吳三地肉桂各執己見。看著大師們激烈辯論,伯樂對九方皋相馬之喟嘆油然而生:不貴色物牝牡,乃貴乎馬者也,自非我輩可及也!那是來自福安范坑的拼配大紅袍,按照武夷茶工藝做的。那坑有范,也是滿地爛石,有萬畝油茶,曾被周恩來題為“綠色油庫”, “犁牛之子骍且角,雖欲勿用,山川其舍諸?”據說音箱發燒友更絕,通上火電則嫌太燥,核電則太干,唯有水電柔美音質最佳,特別是來自百里畫廊霍童溪洪口水電站的電質最好。

茶是關乎生死的。據說蔡君謨晚年因病不得不忌茶時,仍“烹而玩之”,自煎自酌,傾潑入地,正所謂“衰病萬緣皆絕慮,甘香一事未忘情。”先君別無他好,唯有嗜茶如命。早歲辛苦務農,仍節衣縮食買點正宗本山安溪鐵觀音解饞。我們兄弟也因此自幼喜飲閩南功夫茶,工作以后遍尋各地好茶聊表孝心。母親常說父親這輩子最大的福氣是喝遍世間佳茗,正如魯迅先生所說的:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。”父親去世前的一周,我在病房里用標準的閩南功夫茶具泡了上好的安溪鐵觀音,幾已不起的父親聞到茶香扶著墻踉踉蹌蹌挪到沙發上,飲罷今生的最后一杯茶,慘白如玉的若琛甌脫手碎為微塵。

一日晨起早茶畢,神清氣爽,信手在微信上寫下這樣一段話:“每天的最佳打開方式是一泡武夷巖茶醍醐灌頂氣沖百會 and the most affectionate goodnight is a glass of Single Malt”——最溫情的晚安是一杯單一麥芽威士忌。對于后者異議者不多,除了個把白蘭地愛好者;該喝哪種茶可就見仁見智了,武夷巖茶、正山小種、福鼎白茶、安溪鐵觀音、坦洋工夫等等。也罷,蘿卜青菜各有所愛。  □ 高一鵬

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